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Ingrédients

• 1kg Pomme de terre
• 2=>8 Oignons 
• 100g=>300g Lard de poitrine fumé
• 1 cube pot-au-feu maggi
• 50g Beurre
• 20g farine
• 1 verre d'eau chaude
• persil haché, sel, poivre

Préparation

• Couper le lard en dés (tout laisser, 1/2 de largeur)
• Emincer les oignons
• Eplucher les pommes de terre
• Les couper en quartiers (ou en dés)
• Cube dans verre d'eau chaude

• Ajouter les dans la cocotte

• Faire revenir 1/2h oignons et lardons, beurre
• Rajouter patates, bouillon, farine et Faire revenir 1/2h 

http://bakeryaddict.canalblog.com/archives/2012/07/24/24767223.html

Ingrédients :

• 45g de farine T110 bio
• 275ml d'eau de source
• 1 cc levure boulangère bio déshydratée ou 20g de levure bio fraiche (++)
• 2 cc sel marin

Cuisson : 

• Préchauffer four : 200/230°
• Cuire 35mn à 220°

Le pain complet a déjà une belle couleur naturellement. Préchauffez votre four entre 200 et 230°C et cuisez votre pain 45 minutes environ. J'ai cuis le mien 40 minutes à 220°C et je l'ai trouvé un poil trop cuit. 35 minutes aurait été parfait.

Pour commencer pesez votre eau dans la cuve de votre Kitchen aid ( ou autre robot ), ajoutez le sel, puis pesez la farine. En dernier émiettez votre levure fraîche. Si vous n'avez pas de robot faite la même chose dans un saldier, vous pétrirez à la main.

Si vous n'avez pas de robot pétrissez du bout des doigts vos ingrédients jusqu'a obtenir une boule. Cela prendra un peu plus de temps mais le résultat sera identique

Sortez votre pâte du saladier et posez la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Pétrissez votre pate encore un peu et formez une boule.

Placez cette boule dans un saladier propre légerement fariné au fond. Metez un linge propre dessus ou du film alimentaire. La pate doit reposer 30 minutes entre 25°C et 30°C . La recette préconise de faire ça dans le four chauffé, personnellement je ne vous le recommande pas. En cette periode estivale, il faisait 24°C dans mon salon et ça a été bien suffisant pour faire lever ma pate.En hiver, vous pouvez faire comme mon oncle cuisinier ou ma grand mere, placer votre saladier sous les couvertures dans votre lit :-)

Au bout d'une demi heure ( si c'est 40 min c'est bien aussi ) remettez votre pate sur votre plan de travail très légèrement fariné et faconnez là de la forme que vous voulez.

Puis placez votre pate sur une plaque de cuisson. Avec un couteau vous pouvez strier votre pain si vous le souhaitez. Laissez reposer à température ambiante de 1h à 1h30.

Je me suis amusée à "dorer" mon pain avant cuisson avec un oeuf mais je pense que c'est tout à fait inutile. Le pain complet a déjà une belle couleur naturellement. Préchauffez votre four entre 200 et 230°C et cuisez votre pain 45 minutes environ. J'ai cuis le mien 40 minutes à 220°C et je l'ai trouvé un poil trop cuit. 35 minutes aurait été parfait.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir votre pain complet sur une grille. ET voilà vous avez réalisé votre propre pain !

Ingrédients : 

• 500g de flocons 5 céréales 
• 100g de noix
• 100g de noisettes
• 150g de miel
• 20g d'huile d'olive
• 100g de pépites de chocolat noir

Préparation : 

• Tu fais chauffer 150g de miel et 20 g d'huile d'olive dans un grand récipient (pas trop chauffer , genre à mi puissance, doucement, que ça devienne bien liquide.)
• Tu mélanges 500g de 5 céréales, 100g de noix, 100g de noisettes (un peu coupées quand même, genre un cerneau en 4 soit une noix entière en 8, et une noisette en 2-3 bouts ) 
• une fois ton miel et ton huile bien liquides, tu rajoutes ton mélanges dedans, et tu remues bien correctement jusqu'à c'que tout soit bien enrobé de miel et d'huile, bien comme il faut. 

Cuisson :

• 30mn à 150°

• Ce mélange tu le mets sur une silpat ou papier sulfu, tu l'étales bien partout sur la plaque uniformément (t'auras bien 2-3 cm d'épaisseur ) puis tu mets au four 30 min à 150° chaleur tournante.
• Tu sors du four au bout des 30 min, tu laisses refroidir complètement, puis tu ajoutes les 100g de pépites de chocolat noir. Voilà c'est prêt.

• Ajouter les 100g de pépites de chocolat noir.

Voilà c'est prêt.

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) : 

• 500 g de fleurettes de chou fleur
• 1 œuf
• 50 g de gruyère râpé
• 150 g de mozzarella
• 100 g de sauce tomate bien réduite (ou pizzassimo en boite)
• 5 filets d’anchois à l’huile
• 50 g de jambon cru tranché très fin
• Basilic
• Origan
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation : 

• Préchauffez le four à 200°.
• Lavez et séchez le chou fleur.
• Mixez-les très très finement.
• Pressez le chou à fond dans un torchon pour en extraire le maximum d’eau.
• Ajoutez l’œuf et le gruyère, poivrez légèrement et mélangez intimement.
• Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, étalez la pâte de façon à former un disque de 30 cm environ.
• Enfournez et laissez cuire 15 min.
• Coupez les anchois en deux dans la longueur.
• Sortez la pâte du four, répartissez la sauce tomate, la mozzarella en lamelles, déposez les anchois en étoile, ajoutez le jambon, le basilic effeuillé et l’origan, arrosez d’un trait d’huile d’olive, poivrez et enfournez.
• Laissez cuire 15 min. saupoudrez de piment à la sortie du four.

Conseil de Julie:

Il est important de presser le chou bien à fond pour éviter que la pâte soit grumeleuse

Ingrédients (794kcal) : 

• 14 oeufs (4 complets et 10 blancs)
• 400g fromage blanc
• 300g épinards hachés / ou brocolis, choux, poivron, tomate coupés en tranche
• 100g champignons de Paris
• Poivre, herbe de provence, oignon

Préparation :

• Pré-chauffer le four
• Mélanger oeufs
• Rajouter fromage blanc
• Rajouter légumes
• Emincer oignon, et champignons
• Verser oignon dans la pate

• Placer papier sulfurisé dans le moule
• Version la pate
• Ajouter champignons par dessus

Cuisson : 

• 40mn à 240°

Accompagnement : 

- apport en lipide: 100g carotte rapées + 1/2 cs huile

- PDM : 100g riz complet, lentilles, quinoa

Ingrédients (15 pancakes)

• 4 oeufs (3 blancs + 1 complet)
• 200g farine de sarrasin bio / ou farine de blé complet T150
• 200ml lait d'avoine
• 10g (1cs) huile de colza
• 110g (2?) bananes / ou 170g poire / 200g de pomme (+ 10kcal)

Préparation : 

• Mélanger les oeufs
• Ajouter la farine et le lait
• Ajouter cs huile
• Ajouter la banane
• Mixer

Cuisson :

• un peu d'huile d'olive
• louche dans la poele à blinis
• 30sec de chaque coté (tourner dès que bulle d'air)

(calories sans bananes : 991kcal)

Ingrédients:

• Eau (1 grand bol)
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre [khing] (attention : pas beaucoup, car j'aime pas et juste un peu c'est trop)
• 2 cs nam pa
• 1/2 cc sel
• 1/2 cc sucre
• 1/2 cc peng noi

• Coriandre
• Cebette
• Echalotte grillé
• Poivre
• Piments grillés
• Maggi

• Carcasse Poulet ou morceaux boeuf (2 ailes, et 2 cuisses) / (cube bouillon volaille ?)
• Farine banh canh
• Farine de riz

Préparation bouillon:

• Mettre 2 casseroles d'eau chaude à bouillir (1 pour le bouillon, 1 pour laver le poulet)

Dans la casserole du bouillon, rajouter : 

• 1 Oignon
• 1 morceau de Gingembre
• 2 cs Nam pa
• 1/2 cc sel
• 1/2 cc sucre
• 1/2 cc peng noi
• le poulet, une fois lavé

Gouter et ré-ajuster, le bouillon est prêt

Préparation des nouilles : 

• Dans une bassine, mélanger la farine banh canh avec 1/5 ou 1/6 de farine de riz
• La farine de riz (sachet bleu) sert à ce que l'autre farine ne soit pas trop gluant
• Rajouter de l'eau CHAUDE et mélanger
• La pate doit être gluante mais pas trop (si trop rajouter de la farine de riz)

Une fois la pate prête : 

• Former un paton
• Etaler la pate pour faire une bande longue de largeur 10cm (plus ou moins si on préfère ; si moins pas besoin de baguette)
• Couper des bandes de 0.5cm de large

Dans la casserole du bouillon : 

• Enlever le poulet et les morceaux et réserver
• Mettre les pates : attention : bien les mettre 1 par 1, pour ne pas qu'ils se collent
• Si les pates ne se désagrégent pas, c'est réussi !
• Laisser cuire 5mn (?) les pates
• Couper le poulet en petits morceaux

Préparation du bol : 

• Mettre les morceaux de poulet
• Verser le bouillon et les pates
• Rajouter coriandre, cebette, echalotte grillé
• Assaisonner : poivre, piment, maggi

Sén Sèp / Bon appétit

Ingrédients :

• 1 Poisson : Saumon ou loup
• 1/2 bouquet aneth
• 6 branches cebettes
• 1 échalotte (par poisson)
• Piment
• 2 cs citronelles rapé
• 2/3 pincées sel
• 1/2 cc peng noi
• 1 cs nam pa
• 1 cs paderk
• [khao bia]  -1/2 petit bol dans l'eau et riz gluant (6 cs?)

• 2 [Bay tong] - Feuilles de bananieres
• 2 Cure dents

Préparation :

• Emincer en rondelle cebette
• Emincer en petit morceaux aneth
• Couper en 5 morceaux le poisson
• Mettre dans un bol: cebette,aneth, poisson

• Emincer en rondelle echalotte
• Couper en petit morceau le piment
• Bien mixer khao bia + piment + echalotte
• Verser le tout dans le bol
• Mélanger

Rajouter dans le bol :

• 1/2 cc peng noi
• 1 cs nam pa
• 2-3 pincées sel
• 1 cs paderk
• 2 cs citronnelle

Tremper bay tong dans l'eau chaude pour que ne pas que ça se casse

Mettre 2/3 morceaux de poissons + sauce dans bay tong, et fermer avec cure dents

Faire cuire à la vapeur 20/30 mn

Sén Sèp / Bon appétit

Ingrédients :

• 1 echalotte
• 4 tomates
• 1/4 cc piment en poudre
• 1 pincée peng noi 
• 1 cs nam pa
• 1 cc Paderk
• 1 cs sucre
• Coriandre

Préparation :

• Faire griller l'échalotte et les tomates coupées en 2 au four
• Echalottes et tomates sans la peau => Tam
• Rajouter peng noi, nam pa, paderk, sucre => tam 
• Rajouter coriandre émincé => Mélanger

Version Maman S. : 

• Tomates
• Echalottes
• Pas de piment
• Sauce soja
• Sucre
• Peng noi
• Coriandre

A manger avec du riz gluant et des légumes vapeur

Ingrédients (pour 1 personne) : 

• 150g de porc
• 1 oeuf
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 cc nam pa
• 1 cc maggi
• 1/2 cc sel
• 1/2 cc poivre
• 1/2 cc peng noi

• 2 cs sucre
• 1 cc sauce noire mushroom (pour la couleur)
• 1 verre d'eau

Préparation : 

• Préparer l'oeuf dur

• Couper le porc en tranche
• Hacher l'ail
• Emincer le gingembre

Dans un bol, assaisonner le porc:  

• 1 cc nam pa
• 1 cc maggi
• 1/2 cc sel
• 1/2 cc poivre
• 1/2 cc peng noi

Dans une casserole : 

• 2 cs de sucre
• Laisser brunir le sucre
• Rajouter l'ail et le gingembre
• Mélanger
• Rajouter le porc assaissonné et l'oeuf
• Laisser cuire 7 mn
• Rajouter 1 cc sauce noire
• Rajouter 33 cl d'eau 

[Sén Sèp !] - Bon appétit !